CONSERVATION DES ALGUES:

fraiches , sèches, confites, réfrigérées,

surgelées,stérélisées...

Une algue fraiche se conserve 1 semaine au réfrigérateur dans le bac à légumes : il suffit de bien la laver , de bien l'égoutter ,de l'envelopper dans un linge afin de l'isoler de l'eau et de la conserver dans le bac à légumes


L'algue se sèche assez rapidement suspendue ,voir sur une grille ,voir à l'abri sous serres ou hangar ventilé .. conserver à l'abri de la lumière en boite en cartons ...



Confire dans du vinaigre et citrons :

c'est le principe du tartare d'algues

Algues fraiches hachées ou algues sèches réhydratées, jus de citron , vinaigre balsamique + échalotes , ail ,poivre très peu de cornichons ou pas du tout ; Laisser confire 1h ,égoutter et rajouter l'huile d'olive ,stocker en petits pots clos .

conservation 1 à 2 mois au réfrigérateur *

* par mesure de sécurité


Réfrigérées salées ou pas 

Dessaler si nécessaire sous un filet d'eau froide changer l'eau a maintes reprises ...

Confites dans un sirop de sucre : le principe des fruits confits ...utilisation en cake ou autres pâtisseries..voir les chocolats aux algues .

ma première utilisation pour l'inauguration d'Océanopolis Brest expo sur les algues en 1990

SURGELEES salées ou non

idem que réfrigérées.

EN TARTARE
EN TARTARE

Appertisée ou stérilisées 

réchauffer avec l'eau de cuisson