LES ALGUES  "mode d'emploi" en cuisine 

L'algue  est cuite quand elle est tendre il faut donc gouter..

il faut également différencier les petites et les grandes algues ..

les consommer crues ou bien cuites avec la préparation ou encore 

cuites à part eau  bouillante salée :    également  en condiments voir assaisonnements ou saupoudrage ..

la suite prochainement …………..


EN MELANGE LES 3 ALGUES ci dessus  =  TARTARE D'ALGUES

Dulse +Laitue+Nori  ..


TARTARE D'ALGUES Algues fraîches: dulse ,nori , laitue, haricots de mer : 50g de chaque Echalotes 2 pièces , ail 1 gousse , 1 cornichon , citrons 2 jus . vinaigre balsamique 5cl .Huile d'olive 10 cl , sel poivre en grains ..( nb : les algues ne sont pas salées) .Facultatif : , pains aux algues ou céréales .

Nb : il est possible d'utiliser des algues sèches pour confectionner le tartare

Hacher les algues à l'aide d'un couteau , ajouter les condiments (Echalotes 2 pièces , ail 1 gousse , 1 cornichon) hachés également . Mouiller avec le jus des citrons et réserver au frais 1h ..

Egoutter le tartare dans une passoire assaisonner , et arroser de l'huile d'olive ..

Replacer au réfrigérateur dans un pot fermé et consommer dans les 2 semaines sur un toast nature ou un craquants aux algues ..

les petites (suite)

le Pioka ou chondrus (1)

voir le flan ci-contre

un gélifiant pour le lait principalement ..

LES GRANDES

LAMINARIA DIGITATA OU KOMBU BRETON

LAMINARIA SACHARINA OU KOMBU ROYAL (utiliser que la partie basse prés de la queue )

LE WAKAME   en culture    (  bien qu'il arrive d'en trouver ? )

VOS QUESTIONS …..  MERCI